把中藥變好吃~淺談小兒藥膳

就中醫理論來說,小朋友的氣血並未充盈飽滿,抵抗力本來就比大人還要差;再者,小朋友在學校過團體生活,一個同學感冒,很快就變成全班感冒;如果只有輕微的咳嗽還好,要是嚴重到發燒,甚至情緒不穩,爸媽們可能也會跟著連續好幾天都睡不著覺呢。

家裡有小孩的爸媽都知道,要是小朋友挑食不愛吃東西,那可是爸媽每日三餐都會出現的煩惱,如果小孩在班上個子又比別人小,即使不是因為挑食引起的,爸媽仍舊會煩惱、自責不已。為了改善小朋友的體質,爸媽們可能會試著給小朋友吃些中藥,但是就算藥材再怎樣甘甜可口,畢竟都是不常吃到的味道,小朋友就會把它當作怪味而不願接受。事實上,中藥在經過適當的處理後,也會變得容易入口,比方說藥材本身就好吃,或者經過特殊製程,也就是中醫所說的「炮製」;再來,也可以用特殊的料理手法,與某些食材配合,讓中藥變得好吃,也就是以下所要談到的「藥膳」。使用藥膳可說是從古早傳下來、相當適合的中藥使用法,且藥膳本是給王公貴族養生食用的,給小朋友吃當然也相當適合。

就小朋友常見的體質來看,總離不開氣血陰陽等要素,如果脾胃氣虛就容易胃口變差、消化不良,甚至拉肚子或是便祕;若血虛就容易面色萎黃、頭暈目眩或者大便乾燥。如果肺氣虛則會抵抗力變差,容易感冒流鼻水,或動一動就流滿身汗;陰虛的話,除了容易感冒以外,還常口乾舌燥,沒事就發熱。以下就針對這幾點,分別將傳統古方做修整,設計成為可口美味的藥膳。

eq \o\ac(○,1)君子雞湯(註1)

作用:補脾胃,助消化。

主治:胃口差、易疲倦、身體瘦弱、消化不良。

材料:黨參、白朮、茯苓各二錢、甘草、生薑各一錢、大棗4顆、雞肉數塊

作法:

藥材洗淨,以1公升水將黨參、白朮、茯苓、甘草大火煮開後,改用小火煮15分鐘,濾掉藥渣後備用。

雞肉切塊後以沸水汆燙,生薑切片、大棗掰開備用。

把B放入A中,大火煮熟後,再燜10分鐘,上桌前加入適量食鹽即可。

ϑ四君子湯(註2)出自宋朝官方出版的《太平惠民和劑局方》,是最常用來調養脾胃用的方劑,不寒不燥,就是所謂君子致中和的意思。古書上的對雞肉描寫為:「其肉甘溫、補虛溫中。」如果用烏骨雞的話就更好了。

eq \o\ac(○,2)補血排骨湯(註1)

作用:補血、潤肌、養顏。

主治:氣血虛弱、貧血。

材料:當歸二錢、黃耆一兩、大棗3顆、枸杞子二錢、排骨數塊

作法:

藥材洗淨後,將當歸、黃耆加入1公升的水,用大火煮沸,再以小火煮15分鐘,過濾藥渣之後備用。

排骨汆燙去掉血水,大棗掰開,與枸杞子備用。

將B放入A後,以慢火燉熟,加入適量食鹽即可。

ϑ當歸補血湯(註2)是金元四大家之一──李東垣,在《內外傷辨惑論》所創的名方,重點在於補氣以生血、行氣以活血,豬肉則可以補肉,食之潤腸胃、生津液、豐肌體、澤皮膚,但多食會生痰易肥胖,這可要注意。

eq \o\ac(○,3)玉屏風煎(註1)

作用:補肺氣、提升抵抗力。

主治:容易感冒、時時汗出者。

材料:黃耆一兩、防風和白朮各三錢、生薑一錢

作法:藥材洗淨後,以水1公升熬煮成半公升,平時當茶飲用即可。

ϑ玉屏風散(註2)出自於朱丹溪的《丹溪心法》,他同樣也是金元四大家之一,這個名方最主要是以黃耆固表、補氣、止汗的功效,來提高對於感冒的抵抗力,此方劑現今仍廣泛被使用中。

eq \o\ac(○,4)沙麥百合粥(註1)

作用:養肺陰、潤燥止渴。

主治:口乾舌燥、時常咳嗽。

材料:沙參、麥門冬、百合各三錢、白米1杯。

作法:

藥材洗淨後,先將沙參、麥門冬以1公升水煮開,之後再慢火煮15分鐘,濾掉藥渣備用。

在A中放入百合與白米,煮熟成粥即可食用,可加入些許冰糖調味。

ϑ因為早期的用藥大部分都偏於溫燥,在明清的醫家們則開始改用涼補的方式來處理熱性病,沙參麥冬湯(註2)就是出自清朝吳鞠通的《溫病條辨》,是治療熱燥傷陰的名方。白米的特色是味甘微寒,具有益氣、止煩、止渴的功效。

註1:藥膳名(藥膳:以中醫藥方配合食物調理成的補品)。

註2:藥方名。

文/吳建東 臺北市立聯合醫院林森中醫院區中醫科醫師


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全國兒童週刊報紙字大,圖片精彩,適合國小兒童課外閱讀,希望我孩子國語可以進步

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