文／邱郁婷 國立中央大學學務處衛生保健組
某家知名麵包店，在宣稱純天然的麵包內添加了「香精」，又改口未添加「工業用香精」，這樣的新聞報導引起社會大眾的軒然大波！
您可知道舉凡洗的（如：沐浴乳、肥皂、洗髮精、洗衣精）、吃的（如：麵包、飲料、藥品）、擦的（如：乳液、防蚊液）、用的（如：牙膏、廁所除臭劑、衣物柔軟精），「香精」早已充斥在我們的日常生活當中了！
香精的不同
究竟，「天然香精」、「人工香精」、「食用級香精」、「工業用香精」到底有什麼不一樣呢？現在，就讓筆者來為您一一解惑！
「香精」又可稱為「香料」，顧名思義就是「濃縮的香味添加物」，依成分來源，可分為「天然香精」與「人工香精」。天然香精主要以天然植物為原料，可透過蒸餾、冷壓或有機溶劑溶出等方式製成。在味覺上，與人工香精相比較，則較為淡雅，香味的持續時間也較短。若透過化學物質的合成，即所謂的「人工香精」。人工香精主要以「酯類」（Easter）占大多數。如：丁酸異戊酯也稱為「正丁酸異戊酯」或「丁酸３-甲基丁酯」，有強烈的洋梨、香蕉氣味。
然而，「食用級香精」是可以應用於食品添加物上，主要是增加食物的風味。所謂的「食品添加物」指的是：「食品之製造、加工調配、包裝、運送、貯藏等過程中，用以著色、調味、防腐、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品的物質。」因此在法令上，使用食用級香精並未違犯食品衛生管理法。由此定義可知，食品添加物是為了某種目的在食品製造加工過程中添加的。但如果不肖業者為了使食品看起來漂亮，或為了節省成本添加了有害的添加物，而危害了消費者健康，這樣就違犯食品衛生管理法。
不過在食品衛生管理法中，已要求相關業者在產品成分標示中必須標示香料、香精類等成分。聰明的消費者，在購買產品時，可睜大眼睛看一下食品標示，為自己的健康把關。反之，「工業用香精」，則絕對不允許使用在「食品」上。
香精的危害，香精的添加在食品是合法嗎？人工香精對人體健康的影響又有哪些呢？
不論是「天然的」或「人工的」香精，只要是食用級，使用上只要在安全劑量的範圍內添加於食品，都是合法的！目前，在臨床上也未曾發現有攝取食用級香精的食物而導致身體危害的案例。
但若業者為了節省成本，不法添加「工業用香精」在食品中，則會造成人體肝臟及腎臟的危害。此外，有醫師提醒，若有特殊的敏感性體質，即使是使用食用級香精，仍有可能會導致皮膚紅疹、氣喘等過敏性現象，因此不可不慎。在此也提醒您，平日多攝取水分，增加腎臟的代謝，可以減少香精對身體的沈積。
應如何減少接觸人工香精呢？
在我們的生活周遭到處充斥著「香精」，到底我們要怎麼做才能減少與人工香精的接觸呢？其實，消費者只要不一味的要求東西一定要「色、香、味」俱全，廠商自然也不需要添加那麼多的添加物。就從日常生活中著手，拒絕當個人工香精美人吧！
一、食-方面的香精：
選擇天然無添加之食物，讓味覺享受天然無添加的食物原味，並拒絕食用加工類食品。料理食物時，可應用天然香料來增加食物的風味，如八角、茴香、薑、枸杞、花椒、胡椒、薄荷、丁香、九層塔等等。舉例來說：用蔬菜、排骨等天然食材熬煮湯頭，取代使用濃縮湯塊，或自製檸檬汁取代市售飲料。
二、衣-方面的香精：
選擇香味較淡或無添加香料之洗衣精，衣物清洗後，須曝晒於較通風的場所，以促進香精快速的揮發掉，避免吸入人體內。
三、住、行-方面的香精：
浴廁、房間、汽車內等盡量減少芳香劑的使用，並保持室內及車內空氣的流通，減低與香精的接觸。舉例來說：可在浴廁內放置花卉取代浴廁芳香劑。
四、育、樂-方面的香精：
教育我們的下一代，在選購商品或消費娛樂時，勿茫然追求香味濃烈的產品或享受。應學習享受大自然賦予的自然原始味覺。
在日常生活中，只要秉持使用或選購自然無添加物的原則，就可以減少香精的危害。若您對於所購買之商品有所疑慮時，不妨上「食品藥物消費者知識服務網」(https://consumer.fda.gov.tw/Food/FoodAdd.aspx?nodeID=161)查詢有關食品添加物許可證，為自己的健康做把關。
附表：香精比較
| 來源 | 味道 | 成本 | 常見香精產品 | |
| 天然香精 | 來自天然植物等提煉(如：檸檬、玫瑰) | 較為淡雅、溫和。香味較無法持久 | 較高 | 精油 |
| 人工香精 | 化學合成 | 較濃烈，甚至刺鼻。香味較持久 | 較低 | 飲料、水果香精 |
| 用途 | 成分 | |
| 食用級香精 | 食品添加物使用 | 可分為天然食用級和人工食用級。有安全劑量。製程都須符合食品衛生規範。 |
| 工業用香精 | 工業用 | 工業級化工原料，未考慮金屬殘留量、衛生標準、菌叢數等。 |
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