依雞隻養殖的用途,養雞場可區分為肉雞場及蛋雞場,我們吃的雞蛋就是從專門生產雞蛋的蛋雞場出來的。
蛋雞每天下蛋之後,或者由蛋農逐顆拾撿,或是利用自動化運輸帶集中至蛋盤,再送到洗選場。
洗選場分等級
在洗選場會先一步將雞蛋分級,依照雞蛋大小分成S、M、L三種等級。
平常媽媽在市場上買的雞蛋就是L等級;略小的M等級,有時作為洗選蛋、有時交由蛋商,做成蛋白、蛋黃分開或混在一起的蛋液,殺菌後販售給蛋糕、團膳業者;最小的S號則賣給食品加工廠,製成滷蛋、水煮蛋,方便我們立即食用。
市場販售
在傳統市場裡,我們常看到蛋農與蛋商以塑膠蛋箱來承裝雞蛋,雖然塑膠箱十分便利、耐用,但沒有經過妥善清洗消毒的塑膠蛋箱,時常殘留雞糞、羽毛,在禽流感疫情爆發時,常成為防疫的漏洞。
紙盤蛋可堆疊,一盤三十顆蛋,每顆蛋的大小等級都相同,蛋盤用完就丟棄、不重複使用,衛生乾淨,最後作為廢紙回收,再製成紙漿來利用,十分環保;而蛋箱外包裝也有雞蛋來源牧場的資訊,吃下肚的雞蛋從哪裡來,一清二楚。
友善畜牧興起
近年來,隨著動物保護意識的提升,有部分的蛋農開始積極轉型成友善畜牧,讓雞隻可在室內自由活動,不關在籠子裡;或是將雞隻放養在戶外,並提供雞舍讓雞隻可以休息及進出。
友善畜牧也不會因為蛋雞生下的蛋變少,就強迫雞隻換羽毛來提高產能,讓雞隻有好的生活環境,才能生產出好品質的蛋。
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