[寶寶食品部]法式卡士達奶油千層派全國兒童文教

文、示範、攝影／小松鼠民宿

悠閒的午後，不妨來喝下午茶吧！動動手，一起做美味的法式千層派嘍！

餅皮材料：（可做８吋薄餅12片）

1.鹽１g

2.雞蛋２顆

3.牛奶335g

4.細砂糖30g

5.無鹽奶油30g

6.低筋麵粉175g

餅皮作法：

步驟1：

把無鹽奶油隔水加熱成液態、雞蛋打勻成全蛋液，低筋麵粉過篩後，與細砂糖、鹽一起放入鋼盆中混和均勻，將三者放一旁備用；將全蛋液及牛奶攪拌均勻後，倒入液態的無鹽奶油，再拌勻成稀麵糊。

步驟2：

將攪拌均勻的稀麵糊過篩，以保鮮膜蓋好放入冰箱冷藏30分鐘備用。

步驟3：

平底鍋預熱後加少許沙拉油，再倒入一大湯勺的麵糊，輕輕轉動平底鍋，使麵糊自然張開成薄薄的圓形。

小提醒：以廚房紙巾將油均勻塗抹於鍋上，可免成品過於油膩，而平底鍋有不沾的特性，故只需要倒一次油，後續均不需抹油。

步驟4：

以小火煎至邊緣微翹起後翻面，再煎至金黃後便完成；接著，依序將所有麵糊煎完即可。

小提醒：麵糊煎得越薄越好，沒煎完的麵糊以保鮮膜蓋好，放入冷藏可放24小時；此成品單片即為法式可麗餅皮，可以搭配不同的內餡，做成法式可麗餅。

內餡材料：（卡士達奶油醬）

1.雞蛋２顆

2.鮮奶260g

3.玉米粉10g

4.細砂糖60g

5.低筋麵粉10g

6.無鹽奶油10g

7.動物性鮮奶油200g

內餡作法：

步驟1：

將細砂糖40g和雞蛋於鋼盆中拌勻後，再將低筋麵粉、玉米粉、鮮奶依序過篩並拌勻。

步驟2：

將步驟1過篩到另一鋼盆中後，置於爐上開小火，邊加熱邊以攪拌棒不停攪拌到成濃稠狀即可關火，接著放入無鹽奶油拌勻，即完成卡士達醬，並靜置一旁冷卻。

步驟3：

將動物性鮮奶油及細砂糖20g混和，並以攪拌棒迅速不停的攪拌直到鮮奶油成不流動的狀態，再將冷卻後的卡士達醬倒入後拌勻，即成卡士達奶油醬。

成品組合：

將每一片薄餅塗抹上適量的卡士達奶油醬，並依序層層疊起，完成後以保鮮膜包好放入冷凍約８至10分鐘再取出。

小提醒：放入冷凍後會較好切。

完成嘍！冰過久容易變硬，因此當天享用風味最佳。

備註：

1.夾餡也可用巧克力醬、果醬或芋泥代替。

2.筆者提供之過程及成品照為８吋24片，故材料均必須乘以２倍。

客戶評價

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