[生活大補帖]冰箱使用方法、冰箱保鮮#冰箱大解密

您家有「凍齡」冰箱嗎？彷彿所有的食物丟進去後永遠保鮮，不管是細菌、病毒，通通會暫時停止生長。錯！其實肉眼看不到的病菌才可怕，因為牠們正如火如荼的生長。

食物放置於適當的冷藏、冷凍的環境當中，只能抑制細菌的生長，並不會殺死細菌，因此，聰明的管理冰箱，才能確保食品的安全。

就讓冰箱小管家來告訴您，怎麼樣整理出一個乾淨又衛生的冰箱！

祕訣１：冰箱溫度要注意

一般家用冰箱大多為直立式，可分為上下層。上層的冷凍庫溫度應維持在–18℃以下；下層的冷藏庫溫度則應維持在４～７℃。當溫度無法維持在應有的溫度範圍時，冰箱就會成為食物細菌的溫床，因為介於７～60℃之間的溫度稱為「危險溫度帶」，細菌在此溫度下能快速生長繁殖。因此，要確保冷藏溫度必須在４～７℃，才能有效抑制細菌的生長。

祕訣２：冰箱要分層、分區管理

●上菜下肉，上熟下生：此祕訣在於汙染度較高的食物，越往下層存放，例如：海鮮類放最下層，肉類放中層，蔬菜類放上層。因為海鮮、肉類可能會滴血水，故越往下放，較不會汙染到其他食物，以減少交叉汙染的機會。

●生熟食分開存放：避免將生食熟食重疊堆放，才能有效預防生熟食交叉汙染的問題。較常見的是許多家庭會將餐盤堆疊在一起，如果這時放置在上方的生食餐盤底部直接接觸到下方熟食餐盤的食物，就會造成生熟食交叉汙染。因此，若家中冰箱空間有限時，一定要用保鮮膜完整包覆或用保鮮盒密封存放，才能避免這樣的狀況發生。

祕訣３：先進先出原則（FIFO：First In First Out）

先採購的食品先食用，以避免食物放置冰箱過久或忘記食用導致過期的問題食品產生。尤其是效期較短的食物（如：鮮奶、優格等乳品類等），更容易發生過期狀況，因此要養成定期清理冰箱的習慣。

祕訣４：小量採買，食物新鮮吃

勿一次採購太多食物，以避免食物過期或不新鮮的狀況。若市售食品都是家庭號包裝，偏偏家裡人口少時，可以先行分裝再入庫，等到要使用時才拿出一小包。比如說冷凍肉品，就可利用夾鏈袋將食材分裝成一餐的食用量，每一次解凍一小包，一來可以避免反覆解凍食品，導致大量細菌孳生，也可以預防剩菜情況發生。

祕訣５：冰箱七分滿，冷空氣好循環

預留冰箱冷空氣循環的空間，才不致於影響冰箱冷循環，且食物切勿放置在冰箱出風口，以免影響冷空氣釋出。

同時，各位家長可能會疑惑，究竟有哪些食物可以放進冰箱，又要注意哪些細節呢？或許可參考以下建議：

全穀根莖類

●米：為了預防米蟲孳生，可先將買回來的米放冷凍庫一個晚上，再移到常溫下密封存放，就可以有效預防。

●吐司、麵包、饅頭：吃不完的吐司或麵包，可放置冷凍庫保存，待要食用時再放進烤箱回溫或在微波爐內放置一杯水一起微波，就不會再吃到乾乾柴柴的吐司嘍！

乳品類

乳品類效期都較短，除了要注意保存期限以外，鮮奶才須要放在冰箱保鮮存放，牛乳就不需要嘍!

蔬菜類

●葉菜類：以塑膠袋包裹，預防水分散失，再放置冰箱內。若家中冰箱過冷，常有凍傷狀況時，先以塑膠袋包裹後，再包上一層報紙，就能減緩此狀況並避免報紙油墨汙染蔬菜。

●瓜果類：若還沒有切開，其實是不需要冷藏的，但若已經切開，就要以保鮮膜將切面完整包覆，再放進冰箱唷。

水果類

放進冰箱前，先以塑膠袋包好，即可預防水分散失。某些水果（例如香蕉、蘋果等）在成熟過程中，會自然的釋放一種植物激素「乙烯」，由於它會加速蔬果的熟成，故將此類的水果和其他蔬果放一起，會提早成熟或腐爛，因此要分開存放較佳。

豆魚肉蛋類

●豆製品：因為富含豐富的蛋白質，是細菌最愛的溫床，且保存期限短，要盡速食用。

●魚、肉類：以夾鏈袋分量包裝存放，每袋只盛裝一次的食用量。需要使用時可提前一天放置冷藏庫解凍，但要注意解凍血水不要汙染到其他食材。

●蛋類：蛋放在冰箱側門，若常開開關關，就容易因為無法維持冷藏溫度，以致影響蛋的品質。若選購洗選蛋，建議將整盒蛋放進冷藏庫的獨立位置；若為散裝蛋（非洗選蛋），則建議以乾布擦拭掉粉塵後，獨立放置於冷藏庫。但不論是洗選蛋或散裝蛋，都建議待烹煮前再清洗，因蛋上有一層膠質保護膜，若在放進冰箱前清洗，就會將保護膜洗掉，反而讓細菌容易進入蛋殼的氣孔，導致蛋變質。

油脂類

油品建議放在陰涼處就可以嘍！

辛香類或調味品

●蒜頭、蜂蜜：蒜頭放冰箱，就等著被黴菌攻陷！因此，千萬別將蒜頭放進冰箱。而蜂蜜一放到冷藏庫，會加速糖的結晶過程，會讓您家的蜂蜜像黏黏糖一樣很難取出，因此也不適合放進冰箱！

●醬油：市售不含防腐劑的醬油，開封後別忘了要放進冷藏庫，並盡速食用完畢唷。

聰明的爸媽們，冰箱不是萬能！下次在採買前，務必先行查看冰箱還有哪些食材，做好妥善的收納跟管理冰箱，才能為家中的食品安全把關。

 文／邱郁婷　國立中央大學學務處衛保組營養師